Ingredientes (4 personas)
- Habichuelas (3 o 4 puñados por persona)
- 1 pata de gorrino
- 1 trozo de calabaza
- Bajocas (2 o 3 puñados)
- Patatas (4)
- Clara de huevo
- Ajoaceite (Ver receta)
Preparación
El día de antes se ponen las habichuelas en agua.
Luego se les quita el agua.
Se pone a cocer en una olla express: el pie de gorrino, la calabaza y/o las
bajocas y una patata esgarrá (es decir, en vez de partir los trozos del todo, se hace un pequeño corte y
luego se fuerza hasta que se rompa el trozo).
Después de unos 20 o 30 minutos, se destapa la olla, se echa la clara del huevo, se deja cuajar y se quita
el caldo.
En un bol o mortero grande, se ponen cuatro cucharadas de ajo (ajoaceite), se echa el caldo que hemos quitado
y se remueve bien hasta que quete perfectamente mezclado y se espese un poco. Luego se añade el resto de la
comida y se remueve bien.
Servir bien caliente.
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