Ingredientes (4 personas)
- Habichuelas (3 o 4 puñados por persona)
- 1 pata de gorrino (partida en 4 trozos)
- 1 trozo de calabaza
- Bajocas (2 o 3 puñados)
- Patatas (4)
- Clara de huevo
- Ajoaceite (Ver receta)
Preparación
El día de antes se ponen las habichuelas en agua. Luego se les quita el agua.
Se pone a cocer en una olla express: el pie de gorrino, la calabaza y/o las bajocas, las habichuelas (escurridas) y
las patatas esgarrás o cascás (es decir, en vez de partir o cortar los trozos del todo, se hace un pequeño
corte y luego se fuerza hasta que se rompa el trozo).
Después de unos 20 o 30 minutos, se destapa la olla, se echa la clara del huevo, se deja cuajar y se quita
el caldo que se ha de reservar. (El tiempo indicado es para una olla express de válvula o virola, como se dice
en el pueblo. Para el resto, consultar instrucciones de cocción de las habichuelas).
En un bol o mortero grande, se ponen cuatro cucharadas de ajo (ajoaceite), se echa el caldo que hemos quitado
y se remueve bien hasta que quede perfectamente mezclado y se espese un poco. Luego se añade el resto de la
comida y se remueve bien. Servir bien caliente.
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