Ingredientes (4 personas)
- Hígado de cerdo (500 gr.)
- Panceta (200 gr.)
- Corá (200 gr.)
- Carne magra de cerdo (200 gr.)
- Ajos (2)
- Pan rallado (4 o 5 puñados)
- Sal
- Aceite
- Piñones (50 gr.)
- Agua (2 vasos)
Especias
- Pimentón (1 cucharilla de café)
- Canela (1 cucharilla de café)
- Pimienta (1 cucharilla de café)
- Clavo (la punta de una cucharilla)
- Laurel (una hoja)
Preparación
Sofreir el hígado, la panceta, la corá y la carne magra, todo hecho trocitos. Retirar y en el aceite de esa fritura,
sofreir el pimentón, pero muy poco porque si se quema amarga. Añadir el agua, salar y dejar cocer un poco.
Mientras tanto se pican en un mortero los ajos y la mitad del hígado y se echan al caldo.
Cuando el caldo esté hirviendo se echa el pan rallado y se dejar hervir a fuego lento, sin parar de remover, hasta que
haya espesado y dé el aceite, es decir, cuando el aceite suba a la superficie de la masa.
Se aparta y se sirve con el resto de las chichas por encima y se adorna con los piñones.
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