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Ingredientes para 5 o 6 docenas
- Huevos, 1/2 docena
- 1 huevo para dorarlas, apunto de nieve la clara
- Levadura de pan (media pastilla)
- Raspadura de dos limones
- 3 kilos de harina
- 1/2 litro de aceite caliente
- 1 litro de leche hirviendo
- 1/2 Kg. de azúcar
Preparación
Se hace una masa con los huevos, la raspadura de los limones, tres
kilogramos de harina, medio litro de aceite, un litro de leche, el
azúcar y la levadura, que debe echarse lo último para
que no se queme, y desecha con un poco de agua.
Se amasa y se deja en reposo hasta que suba la masa.
Entonces se cogen trozos pequeños de la misma, se estiran retorciéndolas en forma de
caracolas para que salgan muy hojaldradas, y se deja que crecan otra vez, más o menos el doble de lo que estaban.
Cuanto más crecidas estén más esponjosas salen.
Mientras tanto se bate la clara de un huevo a punto de nieve, lo que servirá para dorarlas.
Se meten al horno y al sacarlas se pasa un pincel mojado con un poco de agua y se untan en azúcar.
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