Reminiscencias de aquellos recursos alimenticios que proporcionaba el medio natural son las numerosas especies vegetales, que todavía hoy en primavera salimos a buscar, tales como la colleja (Silene vulgaris), los espárragos de tamarilla (Sissymbrium crassifolium), los espárragos de turca (Bryonia doica) o los espárragos trigueros (Asparagus acutifolius), todos ellos fueron las primeros recursos alimenticios de los que nuestros antepasados disponían, junto con otras especies como los escarciles (Silybum marianum) o las setas de cardo (Pleurotus eryngii), algunas de estas especies hoy forman parte de nuestra gastronomía local, aparecen en platos tan típicos como la los "gazpachos con setas de cardo", el "arroz con collejas" o el "potaje con collejas".

Otras especies vegetales han sido utilizadas como condimento, es el caso especies silvestres como la morquera (Satureja intricada), empleada para aliñar las aceitunas (Olea europaea), tomillo y romero para aliñar platos como gazpachos, o los piñones de pino piñonero para las morcillas. También son populares en este apartado especies cultivadas como el azafrán (Crocus sativus) o el orégano (Origanum vulgare), que, aunque no crece en nuestra zona, sí se importaba de las tierras altas próximas.

Relacionado también con las plantas alimenticias están las plantas forrajeras, recogidas para alimentar animales como las mielgas (Medicago sativa) para los cerdos o las ortigas (Urtica ureas) para los pavos, las plantas pascícolas, como el boteo (Brachypodium sp.) útiles en el campo como alimento de los ganados...