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Ajo-aceite

Puede servir de base de platos como el Ajopuchero, acompañante de carnes o pescados, o comerse sólo, untado en una rebanada de pan

Plato de ajo

Ingredientes

  • 4 patatas (medianas)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 huevo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Ramita de perejil para adornar

Utensilios

  • Maza y mortero grande, preferiblemente de barro

Preparación

Se pelan los ajos y se pican en el mortero.

Se ponen a cocer las patatas y una vez cocidas, se deben dejar enfriar antes de pasarlas por el mortero porque si no se "amorrinan", es decir, que no se ligan con el ajo y éste no sale.

Una vez frías, se les retira la piel, y se añaden al mortero donde estaban los ajos y se machacan todo lo que se pueda.

Después se pone una yema de huevo, se mezcla todo bien y empieza a echarse el aceite, siempre sin parar de remover, hasta que se quede una pasta suave.

Unos secretillos:

  • Si las patatas se ponen a cocer con la piel están más sabrosas.
  • Para que no salga muy fuerte, puede ponerse la mitad de aceite de oliva y la mitad de girasol.
  • Debe moverse siempre al mismo ritmo y en la misma dirección para evitar que se corte.
  • Para que los ajos se piquen bien y no salten, se pone un poco de sal en el fondo del mortero.

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