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Almorta

Otro plato típico y tradicional de los labradores, que salvó del hambre a muchas familias durante la posguerra española

Sartén de almorta a la lumbre

Ingredientes (4 personas)

  • Harina de guijas (4 cucharadas soperas)
  • 1 patata
  • Pimentón (una cucharada sopera)
  • Ajos (3 dientes)
  • Aceite (4 cucharadas)
  • Salchichas, longanizas, chorizos, guarra, panceta...
  • Agua (3/4 de litro)

Preparación

Se sofríen las chichas (la carne), se retiran y, en ese mismo aceite, se sofríen los ajos enteros (sin pelar) y las patatas cortadas en láminas.

Cuando estén hechas se añade la harina y se le da una vuelta con la patata para que no saque sabor a masa. Cuando se ha empapado el aceite con la harina se echa el pimentón y muy rápido, para evitar que se queme, se echa el agua y se remueve constantemente para que no salgan grumos.

Una vez bien mezclado todo, se pone a fuego medio, y se sigue removiendo hasta que dé el aceite, es decir, que el aceite salga por encima de la mezcla.

Luego se aparta y se adorna con las chichas que hemos reservado al principio.

Un secretillo:

  • La almorta sale mejor y más sabrosa si se sofríe primero la carne y se utiliza ese aceite para el resto de la comida.

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