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Arroz con collejas

La colleja es una planta silvestre que podemos encontrar en los ribazos de los majuelos y en bancales de añojal, que podemos utilizar para crear una original receta con un característico color verde

Arroz con collejas y jamón

Ingredientes (4 personas)

  • 1 libra de collejas (medio kilo, aprox.), en crudo
  • 250 gr. de jamón o tocinillo de beta, cortado en tacos
  • 300 gr. de arroz
  • 2 ajos
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

Lavar bien las collejas para quitarles la tierra y limpiarlas de partes duras y hojas estropeadas.

Sofreir los ajos y, en el mismo aceite, sofreir también el jamón o tocinillo. Añadir las collejas y sofreirlas hasta que estén blanditas.

Poner a cocer agua con sal, un ajo y una hoja de laurel (más o menos poner el doble que de arroz si no nos gusta muy caldoso).

Cuando el agua esté hirviendo, añadir las collejas, el jamón, los ajos fritos y el arroz al gusto.

Un secretillo:

Si no te gusta el arroz con color verde, debes cocer las collejas a parte de todo lo demás, escurrirlas y tirar el agua. Una vez que estén bien escurridas, sofríelas un poco; en vez de añadirlas al sofrito de ajos y jamón.

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