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Atascaburras

Una comida consistente, con altos valores energéticos, que en Abengibre se solía hacer los días de lluvia o de nieve, cuando no se podía ir al campo o a la huerta por comida y había que soportar el largo día de frío

Mortero con atasca

Ingredientes

  • Bacalao
  • Patatas
  • 2 dientes de ajo
  • Huevos duros
  • Aceite de oliva
  • Perro

Utensilios

  • Olla grande
  • Maza y mortero grande, preferiblemente de barro

Preparación

Poner a cocer las patatas en la olla y, mientras tanto, machacar los ajos en un mortero grande.

Una vez realizado, se debe ir poniendo la patata cocida en un mortero grande, y poco a poco se irá añadiendo el aceite crudo, sin dejar de machacar y de mover hasta que mezcle bien, con el fin de obtener una pasta a modo de un puré muy espeso pero suave.

Plato de atasca con perro

Una vez hecha la pasta-puré, se añade el bacalao y se adorna con el huevo duro hecho gajos o en rodajas.

Para los niños o para la gente a la que no le gusta el fuerte sabor del bacalao, puede sustituirse éste por atún.

También le va bien a la atasca un poco de perro, hecho rodajas, con lo que esta comida se convierte en un plato único.

Unos consejos:

  • El truco para que salga con más color y más suavidad es ponerle la yema de un huevo crudo (o dos si es mucha cantidad).
  • Si se va a hacer con bacalao, previamente habrá que desalarlo y ponerlo a cocer con las patatas.

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