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Gazpachos manchegos

Plato típico de la zona oriental de Castilla-La Mancha, elaborado con carne de caza y una torta ázima, que ya aparece citado en El Quijote

Paellera con gazpachos manchegos

Ingredientes para 6 personas

  • Torta de gazpachos
  • Caracoles
  • 1 pimiento rojo o verde
  • 1 hoja de laurel
  • 1 tomate
  • 1 rama de romero
  • 1 cabeza de ajos
  • 150 gramos de aceite
  • Sal y pimienta
  • 1 kilo (aprox.) de cualquier tipo de carne, principalmente pollo, perdiz, paloma o incluso cordero

Preparación

Salpimentar la carne y sofreirla bastante, ya que éste es el secreto para que el gazpacho quede bien sabroso. Cuando esté a medio sofrerir, se añaden los ajos (sin pelar), el pimiento y el tomate y se termina de sofrerir.

Echar agua, hasta que sobresalga unos tres dedos por encima de la carne, añadir el laurel y la rama de romero, salar un poco (al gusto) y dejar cocer, más o menos unos 20 minutos a fuego lento, hasta que reduzca un poco. La medida del agua debería ser aproximadamente: 2 partes de agua por 1 de gazpachos.

Una vez cocido, se echa la torta de gazpachos troceada y se deja cocer unos 20 minutos hasta dejarlos según el gusto de los comensales, más duros o más blandos.

Si en el proceso de cocción de los gazpachos se quedaran sin agua, se puede añadir más sin miedo a que ésta se corte.

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