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Guiso de Bacalao

Una receta típica para el periodo de cuaresma de la Semana Santa, pues sus ingredientes principales son patata y bacalao

Plato de estofao de Semana Santa

Ingredientes (para 4 personas)

  • 1/2 kilo de bacalao salado
  • 1 cebolla bastante grande, cortada en láminas
  • 1 tomate rallado
  • 1 o 2 ajos
  • 2 hojas de laurel
  • 4 patatas grandes
  • Sal
  • Pimentón dulce
  • Aceite de oliva
  • 1 pimiento verde o rojo, al gusto

Preparación

Se reboza el bacalao en harina y se sofríe un poco y se reserva.

Se hace un sofrito con un buen chorreón de aceite de oliva, una cebolla grande, un ajo entero (sin pelar ni trocear), el pimiento y el tomate. Cuando esté hecho, se añaden también las patatas, cortadas a tacos o en rodajas gordas, y se les dan unas vueltas para que se rehoguen con todo.

Una vez sofrito, se añade una cucharadita de pimentón dulce y se remueve bastante para que no se queme. La cantidad, al gusto, dependiendo del color que se desee, más rojizo o más clarito.

Inmediatamente, se cubre todo con agua, se añaden un par de hojas de laurel y el bacalao, y se pone a cocer a fuego vivo. Cuando hierva un poco, probar y corregir de sal. Si queda soso, puede añadirse más sal o una pastilla de caldo de pescado.

Se baja a fuego medio y, una vez que la patata esté cocida, ya estará hecho nuestro guiso.

Secretillos de la cocinera

  • Si el bacalao está muy salado, es mejor ponerlo en remojo con agua la noche anterior, e ir cambiando el agua de vez en cuando.
  • También se puede cocer primero un poco y desechar ese agua porque estará muy salada.
  • Con el caldo que sobra, se puede hacer un delicioso arroz o sopa para el día siguiente. O bien congelarlo y tenerlo listo para una emergencia :)

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