Cabecera

Empieza la cabecera de la web, con el buscador y selector de idioma. Si quiere saltar este contenido, puede regresar a los accesos directos para navegar por la web

Formulario de búsqueda

¿Dónde te encuentras?

A continuación mostramos el menú de migas, que muestra el lugar exacto donde el usuario se encuentra actualmente. Si lo desea puede regresar a los accesos directos de navegación

Estás en

Morteruelo

Uno de los platos más tradicionales de la matanza y más típicos de la zona, que nada tiene que envidiar al famoso morteruelo de Cuenca

Plato de morteruelo

Ingredientes (4 personas)

  • Hígado de cerdo (500 gr.)
  • Panceta (200 gr.)
  • Corá (200 gr.)
  • Carne magra de cerdo (200 gr.)
  • Ajos (2)
  • Pan rallado (4 o 5 puñados)
  • Sal
  • Aceite
  • Piñones (50 gr.)
  • Agua (2 vasos)

Especias

  • Pimentón (1 cucharilla de café)
  • Canela (1 cucharilla de café)
  • Pimienta (1 cucharilla de café)
  • Clavo (la punta de una cucharilla)
  • Laurel (una hoja)

Preparación

Sofreir el hígado, la panceta, la corá y la carne magra, todo hecho trocitos. Retirar y en el aceite de esa fritura, sofreir el pimentón, pero muy poco porque si se quema amarga. Añadir el agua, salar y dejar cocer un poco.

Mientras tanto se pican en un mortero los ajos y la mitad del hígado y se echan al caldo.

Cuando el caldo esté hirviendo se echa el pan rallado y se dejar hervir a fuego lento, sin parar de remover, hasta que haya espesado y dé el aceite, es decir, cuando el aceite suba a la superficie de la masa.

Se aparta y se sirve con el resto de las chichas por encima y se adorna con los piñones.

Pie de página

A continuación mostramos el mapa del sitio. Regresar a los accesos directos de navegación

Pie de página

Aquí encontrarás enlaces legales. Regresar a los accesos directos de navegación