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Pepas

Es el dulce típico de Abengibre. Su particular forma enrollada, en espiral, le da esponjosidad y ternura a la masa

Pepas

Ingredientes para 5 o 6 docenas

  • Huevos, 1/2 docena
  • 1 huevo para dorarlas, a punto de nieve la clara
  • Levadura de pan (media pastilla)
  • Raspadura de dos limones
  • 3 kilos de harina
  • 1/2 litro de aceite caliente
  • 1 litro de leche hirviendo
  • 1/2 Kg. de azúcar

Preparación

Se hace una masa con los huevos, la raspadura de los limones, tres kilogramos de harina, medio litro de aceite, un litro de leche, el azúcar y la levadura, que debe echarse lo último para que no se queme, y desecha con un poco de agua.

Se amasa y se deja en reposo hasta que suba la masa.

Entonces se cogen trozos pequeños de la misma, se estiran retorciéndolas en forma de caracolas para que salgan muy hojaldradas, y se deja que crecan otra vez, más o menos el doble de lo que estaban.

Cuanto más crecidas estén más esponjosas salen.

Mientras tanto se bate la clara de un huevo a punto de nieve, lo que servirá para dorarlas.

Se meten al horno y al sacarlas se pasa un pincel mojado con un poco de agua y se untan en azúcar.

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